Mayonesa de salmón

Esta es una receta tradicional irlandesa, y como celebración de St Patricks day se la hemos servido a algunos amigos hoy.

Ingredientes:

Salmón, sin piel ni espinas, en pequeños cubos.

1-2 vasos de agua.

Vinagre de vino suave o manzana, un pocillo.

Vino blanco, medio vaso

Eneldo, pimienta en grano y sal.

Aliño:

Una cucharada de mostaza de Dijon (para 400g de salmón)

Una cucharada colmada de pepinillos en vinagre finamente picados.

Una cucharada colmada de alcaparras en vinagre picadas.

3-4 cucharadas de mayonesa.

Eneldo y cebollino picados.

Endibias, para servir.

Preparación/

Se hierve el salmón 3 minutos con el agua, vinagre, vino, pimientas y eneldo.

Se retira y se deja que alcance temperatura ambiente. Se mezcla con el resto de los ingredientes. Probar y rectificar (yo siempre añado mas mostaza)

Servir en las endibias, acompañado de regañás o tostas