jueves, 9 de septiembre de 2010

Restaurante Broa, san Martín Pinario

En el recién estrenado hotel San Miguel se encuentra el restaurante Broa, que ofrece una comida creativa con raíces gallegas en muchos de sus platos. En un entorno precioso encontramos un coqueto restaurante, con una sala muy bien iluminada y una terraza estilo zen.

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La carta se compone de 8 primeros, varias ensaladas, y cinco pescados, cuatro carnes y varias carnes al carbón. En esta visita éramos cuatro comensales, y de primero tomamos el carpaccio de boletus con lascas de parmesano y la terrina de foie con mermelada de pera y orejones, servida con tostas de man de maiz (pan de broa. Bien elaborados y abundantes raciones. De segundo probamos el bacalao al estilo Broa, servido sobre una tostada de pan de maiz, con pimientos y patatas panadera, el magret de pato con setas manzana y albaricoques, las carrilleras de ternera y el solomillo. De postre helado de chocolate grand cru 72% cacao, mousse de plátano con helado de chocolate y copita de casta diva.
El vino fue un Mestizaje (D.O. Valencia)
La comida deliciosa, raciones abundantes a precios contenidos, con buenos puntos de cocción. En cuanto al vino ahí viene la pega del local. Servicio inexistente, simplemente abren la botella y la dejan en la mesa. Me ha sorprendido gratamente la cocina y he quedado desencantado con el servicio y el servicio del vino.

domingo, 5 de septiembre de 2010

Langostinos crujientes con crema de aguacate

Este entrante es una versión de la Pauleta del restaurante Pic Nic de Zaragoza (

Calle de Laguna de Rins 10) En mi caso lo acompaño de la salsa de aguacate que ya expliqué en otra entrada.
Para el langostino crujiente necesitamos:
  • Langostinos
  • Maiz tostado triturado
  • Aceite
  • Sal
Es muy sencillo: pelamos los langostinos y los ensartamos en brochetas de madera. Salamos ligeramente y pintamos con un poco de aceite. Después los rebozamos con el maiz triturado y freimos un minuto en freidora.
Para acompañar disponemos la salsa en una copa, y en este caso adornamos con una reducción de Pedro Ximénez, un toque dulce que le da un contraste muy rico.

viernes, 3 de septiembre de 2010

Alitas adobadas al horno

Este invento surgió por pura  necesidad: había encargado que me trajesen unas alitas de pollo para hacerle el plato preferido de Antía -sopa- y me aparecen con casi una docena de alitas. ¿Qué hacer en ese caso? Inventar algo para cocinarlas, e intentar hacerlo de la manera más sana posible.

Ingredientes:
  • Alitas de pollo, pero sólo el trozo que está pegado al cuerpo del pollo, que tiene más carne.
  • Salsa de soja: 4 cucharadas
  • Salsa Worcester: una cucharadita
  • Sal
  • Pimienta
  • Una cucharadita de mostaza de Dijon
  • Pan rallado
  • Aceite, para hornear
Vamos a preparar las alitas de pollo, y para ello vamos retirando la carne raspando con un cuchillo desde la cabeza del trozo de la alita hasta la base. Así nos queda toda la carne hacia un lado, dejando el hueso limpio.
Maceramos ahora durante 10 minutos en la mezcla de soja, worcestershire y mostaza, añadiendo sal y pimienta al gusto. 
Precalentamos el horno a 180º y pasamos las alitas por pan ralldo. Las disponemos un una bandeja de horno y pintamos con un poco de aceite de oliva. Horneamos unos 15 minutos y listo.